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花蛤
食材:花蛤(500g) 准备: 花蛤——反复揉搓清洗,直至水不再混浊清洗完毕后,盆中加水、加盐、加芝麻香油、晃晕,放盐放油可以促进花蛤吐沙,然后静置两三个小时左右; 焯水——锅中加入盐,水烧开后倒入花蛤,焯水的时间不能太长,再次开锅时(花蛤微微开口一笑即可),捞出控水备用,此时花蛤里面非常干净 大蒜—拍晕剁碎 生姜—拍碎剁晕 小米辣—切成圈 蒜苗—切段 葱—切段 淀粉水—调稀一些 下锅: 锅烧热,放入少许油,先用油润遍锅的全身,油热之后,放入小料(小米辣、蒜、姜),将小料炒香,放入少许耗油继续炒香,放入花蛤,沿着锅边料酒,开大火继续炒香,烹入生抽,白胡椒粉,继续翻炒均匀,然后加入淀粉水,这样口感会更好更有味道,最后放入蒜苗、葱段,翻炒均匀出锅装盘 
天下第二
2024年9月26日 12:22
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