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洋葱炒牛肉
食材:牛肉(里脊外里脊肉、上脑部位,这几个部位比较嫩)、洋葱(一个)、青尖椒,姜,大蒜 准备: 牛肉——切成稍微薄一点的厚片,新鲜的牛肉是可以不用清洗的,放入碗中,加入半勺白糖,不要放盐(放盐牛肉会出水变老),加入老抽增色,少许耗油提鲜提味,加入胡椒粉(胡椒粉跟牛肉很搭),打入一个蛋清,再放入一点淀粉水(锁住牛肉水分),用干净的小手抓拌均匀,直到牛肉发粘,最后放入少许植物油,抓拌均匀,牛肉就处理好了 洋葱——拔掉外皮,从中间切开一分为二,放入清水中浸泡一会,拿出来再切的时候就不会辣眼睛,三五分钟即可,泡好后洋葱切块,切好后用刀轻轻拍散,放入碗中备用 尖椒——去籽去头,中间切开,一分为二,二分为四,斜刀切成菱形块,切好后跟洋葱放一起 生姜——切片 大蒜——捣碎 起锅: 锅烧冒烟后,放入少许油,要想不粘锅油温一定要热,放入肉片,放入后不要着急搅拌,等个三五秒,等待其定型后再用铲子搅动,只要油温够热,粘锅是不存在的,这个过程全程保持大火,炒至肉片全部变白以后,放入姜片蒜末,煸出香味,放入洋葱、尖椒,放入少许生抽,开大火猛炒,放入耗油、盐、白糖、胡椒粉继续翻炒,扒拉两下,调味料化开后,即可出锅 
天下第二
2024年8月18日 23:01
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