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蒸鸡蛋羹
食材:鸡蛋、生抽、葱花、盐、芝麻油 准备: 鸡蛋——鸡蛋和水的最佳比例是[1:1.5,1:2],蒸鸡蛋羹要选用温水,提前将水加热烧开,水开沸腾后,会有很多气泡,这一步可以把水中的气泡排出,蒸出来的鸡蛋羹表面更加光滑,彻底烧开后关火稍微放凉,倒入碗中,水温在40-60℃之间,温度太高会成鸡蛋花,温度太低不容易凝固,蒸鸡蛋羹可以使用厚一点的碗,厚一点的碗导热慢,蛋液同时升温,这样蒸出来就会光滑平整,温水碗中放入少许盐,用筷子搅拌均匀,溶于水中会产生钠离子和氯离子,可以加快蛋液溶的凝固,先放水后放蛋,这样避免空气进入水中,从而蒸出来没有蜂窝,打入三个鸡蛋,三个鸡蛋重量210g,所以水的重量在320g到420g之间,是蛋液的1.5倍到2倍之间,超过两倍就很难做出完美的鸡蛋羹,用筷子将鸡蛋充分搅散,蛋液不用过筛,去掉浮在表面的泡沫即可 起锅:盖上盘子,冷水上蒸锅,开锅之后蒸8分钟左右,鸡蛋少的话,可以减少蒸的时间,8分钟以后关火再焖5分钟,焖的时候锅内温度还会保持在70℃以上,慢慢成熟才会嫩,要想鸡蛋羹更有营养更好吃,可以将水换成牛奶,出锅后根据个人口味放入少许生抽或醋,淋上少许香油或芝麻油,撒上迷人的小葱花,就这样一道完美的鸡蛋羹就做好了  
天下第二
2024年8月16日 11:05
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