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红烧鸡翅
食材:鸡翅中、生姜、大葱、大蒜、香叶、八角、干辣椒、白芝麻 调料:油、料酒、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉 准备: 鸡翅——鸡翅选用鸡翅中,清洗干净,在两侧改刀,这样更容易入味 生姜——切成片 大葱——切成段 大蒜——拍扁即可,不用剁碎 下锅: 1、鸡翅焯水——鸡翅冷水下锅,放入料酒、姜片,开大火烧开锅,开锅以后煮两三分钟即可捞出,再用温水清洗干净,洗好控干水分备用 2、起锅,锅烧热,放入少许油,油热之后,放入冰糖,开大火把冰糖熬至融化,融化后转开小火,冰糖呈枣红色后,放入鸡翅,做红烧菜炒糖色是必要的,但是糖色不要炒的太老,糖色炒的过老会发苦,放入准备好的所有小料(大蒜、姜片、干辣椒、八角、香叶),把小料炒香,加入料酒,少许生抽,加入温水,稍微没过鸡翅,最好不要加冷水,加冷水做出来又腥又柴,再加入老抽中和一下颜色,适量的盐,一点点白糖,胡椒粉,盖上盖子开中火烧七八分钟,掀开盖子,将小料捡出来,然后转开大火把汤汁烧至粘稠,做这道菜不用勾芡,大火烧一两分钟就是自来芡,烧好的鸡翅又红又亮又入味,用筷子将鸡翅摆入盘中,淋上汤汁,再撒上白芝麻、小葱花,一道非常好吃的红烧鸡翅就做好了  
天下第二
2024年8月20日 21:14
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