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麻婆豆腐
麻婆豆腐 食材:豆腐、牛肉(或者猪肉)、小葱、生姜、大蒜 调料:盐、油、豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、料酒、淀粉、辣椒粉 准备: 豆腐——白豆腐,先切成面,再切成条,最后切成小块 牛肉——如果没有买到牛肉,用猪肉也可以,只是牛肉更搭,将肉清洗干净,切成小块 豆瓣酱——将豆瓣酱和豆豉放入小碗中,用勺子压碎 生姜——切成末 大蒜——拍碎剁成末 小葱——切成小段 淀粉——土豆淀粉,加入水,准备半碗水淀粉 下锅: 1、豆腐焯水——锅中加入清水,倒入少盐,水开后放入豆腐,焯水主要是去掉豆腥味,还能使豆腐紧实不易碎,待水再次沸腾,即可捞出控水备用 2、重新起锅,锅中加入油,油热后放入肉末,炒散炒香,可以炒的老一点,这样吃起来更香,放入葱白、姜、蒜,少许料酒去腥,翻炒均匀,炒香后放入压碎的豆瓣酱豆豉,炒出红油,炒出红油后加入清水,开始调味,加入适量白糖、生抽,少量老抽,大火烧开,加入一勺辣椒粉,搅拌均匀,放入焯水后的豆腐,烧五六分钟,把豆腐烧入味,然后加入适量水淀粉勾芡,分三次放,推匀,让汤汁紧紧包裹着豆腐,这样更好吃,出锅前加入适量明油,增加菜品亮度,最后撒上葱花,起锅装盘 
天下第二
2024年8月24日 21:17
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